Lavar las verduras. Cortar en pedazos no muy pequeños, la berenjena y sobre una olla o sartén bien caliente, agregar aceite de oliva e incorporar las mismas salando un poco. Sellar a fuego bien fuerte. Cortar los morrones y agregar en la olla, haciendo un hueco en el centro y volver a poner otro poco de aceite de oliva. Salar los morrones y sellar estos también. Hacer un hueco nuevamente y agregar el zapallo, también cortado en pedazos y previamente a esto colocar más aceite de oliva. Salar el zapallo. Sellar muy bien y mezclar todo un poco. Ahora incorporar la cebolla y el ajo apenas aplastado, quitar el germen si se desea, con otro poco de aceite, salar y dorar. Mezclar un poco. Por último agregar los tomates cortados también en cubos, o bien los cherry cortados al medio. Proceder igual que en los pasos anteriores. Mezclar un poco y colocar el ramito de especias. Bajar el fuego a mínimo y cocinar unos minutos más. Servir caliente acompañado con pancito tostado.

Cortar la cebolla bien finita y picar. En una sartén , rehogar en aceite de oliva. Agregar el ajo picado y los morrones también picados. Luego incorporar los tomates en cubitos o pisados y por último las especias en ramito, pueden usarse las deshidratadas también. Salar y pimentar. Cocinar un poco, unos 10 minutos y reservar. Cortar en rodajas la berenjena, el zuchini y los tomates. Sobre una fuente apta para horno, colocar la salsa de tomates y acomodar las verduras alrededor de la misma alternándolas (ver foto) hasta completar. En horno pre calentado al mínimo, introducir la fuente previamente tapada con papel de aluminio y cocinar durante al menos 1 hora 30 minutos. Servir en porciones mojando con la salsita. Se acompaña también con un rico queso y pancito tostado.