Sobre la mesada colocar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y hacer un hoyo en el centro. Dentro del mismo colocar el azúcar, la manteca blanda, la yema, el huevo y la leche. Con la ayuda de una espátula, ir uniendo todos los ingredientes para amasar ligeramente, hasta obtener una masa suave. Dejar descansar en la heladera durante 15 minutos.

En un bol, poner la ricota, el azúcar, la manteca en trocitos, las yemas y mezclar todo muy bien. Pasar por un tamiz. Ahora agregar las cáscaras de naranjas abrillantadas y la esencia.

Retirar de la heladera la masa. Con un palo enharinado estirar un poco dándolale forma circular y del tamaño aproximado del molde (entre 24 y 30 cm). Enmantecar y enharinar el molde y forrar la superficie. Colocar la mezcla de ricota suavemente sobre la misma. Pintar con huevo. En horno caliente, a fuego medio, cocinar durante 25 minutos. Una vez fría, espolvorear con azúcar impalpable.