En una olla colocar las papas peladas y cortadas. Cocinar hasta ablandar como para hacer un puré. Luego descartar el agua muy bien, y pisar junto con la manteca y el huevo. Sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Una vez que se logra una muy buena integración de todos los ingredientes, dejar enfriar bien.

Al puré antes preparado, agregar de a poco la harina y la fécula de maíz. Con las manos, ir integrando muy bien. Colocar en la mesada, seguir uniendo con las manos y amasar un poco hasta lograr que la masa quede suave y homogénea. Utilizar un poco de harina sobre la mesada si es necesario. Formar una bollo, dividirlo en varios pedazos y estos amasarlos haciendo tiras de 2 cm de diámetro. Con un cuchillo o corta pasta, cortar pedacitos de 2 cm aproximadamente y desparramando muy bien en la mesada, espolvoreando con harina sobre ellos. Por último, hacer la formita de los "ñoquis" con una marcador o bien con un tenedor, apretando suavemente con el dedo pulgar.

En una olla grande y abundante agua hirviendo con sal, hervir los ñoquis hasta que floten totalmente en la superficie. Recomiendo no colar, sino con espumadera ir retirándolos cuidadosamente sobre una fuente onda y con una base de salsa ó tuco. Ir alternado la pasta con la salsa hasta finalizar cubriendo la misma con salsa. Espolvorear con queso... y a cooommmerrrr!