Tamizar la harina, la fécula de maíz, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. En un bol, batir la manteca con el azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el cognac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Incorporar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa, sin amasarla, y estirar de 1/2 cm de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina. Cortar medallones de 4 cm de diámetro. Colocar sobre una placa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Desmoldar y enfriar. Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce de leche y pasarlo por coco rallado.